-
Prep Time20 Dk.
-
Cook Time55 Dk.
-
Serving4 İnsanlar
-
View
YOĞURTLU SEMİZOTU YATAĞINDA BULGUR KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler
1 büyük demet semizotu
1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Az miktar tuz
Köfte için
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurmak için
1 su bardağına yakın su
Sosu için
1-2 diş sarımsak
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biberTuz
İlk olarak 2 su bardağı ince bulguru derin bir kap içine koyun Üzerine 2 su bardağı sıcak su döküp, karıştırın Üzerini kapatıp, bulgur şişene kadar 15 dakika bekletin Daha sonra şişen bulguru 2-3 kere karıştırın Üzerine 1 su bardağı un, 1 çay bardağı irmik, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin 1 su bardağına yakın suyu azar azar dökerek, köfte kıvamına gelinceye kadar eliniz ile iyice yoğurun Köftelerin dağılmaması için harcı mutlaka iyice yoğurmanız gerekir
Köfteleri elinizde kolay bir şekilde yuvarlayabiliyorsanız, köfteniz olmuş demektir
Köftenin kıvamı çok katı ve de zor yuvarlanıyorsa az miktar su ya da cıvık yani çok fazla ele yapışıyorsa un ilavesi yapabilirsiniz
Hazırladığınız bulgurlu karışımdan küçük parçalar alın Elinizde yuvarlayıp, hafifçe un serptiğiniz geniş bir tepsi içine koyun Köfteleri yuvarlama sırasında eliniz hamurlaşırsa mutlaka yıkayın Yoksa köfteleri yuvarlamakta zorluk çekersiniz Diğer tarafta derin bir tencere içine 7-8 su bardağı su, yarım limon suyu ve az miktar tuz koyup, kaynamaya bırakın Kaynayan su içine köftelerin yarısını yavaşça koyup, karıştırın
Su yüzeyine hafifçe çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin Daha sonra köfteleri delikli kepçe ile süzerek, geniş bir kaba alın Diğer kalan bulgur köfteleri de suya koyup, aynı şekilde pişirin
Bulgur köftesinin sosu için; 1 ya da 2 diş sarımsağı havanda dövün 2 adet orta boy domatesin kabuklarını soyup, rendeleyin
Daha sonra geniş ve hafifçe derin bir tencere içine dövülmüş sarımsağı ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı koyun Sarımsakları yağın içinde biraz ısıtıp, kokusunun çıkmasını sağlayın
Ardından 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip, 1 dakika kadar kavurun Daha sonra rendelenmiş domatesleri, az miktar tuz ve 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber koyup, 5 dakika kadar karıştırarak, sosu pişirin Pişen bulgur köftelerini hazırladığınız sosun içine koyun Yavaşça karıştırıp, kenarda bekletin Diğer tarafta 1 büyük demet semizotunu ayıklayın İyice yıkayıp, kurulayın Bir kap içine semizotlarını biraz iri olacak şekilde doğrayın
Daha sonra 1-1,5 su bardağı kadar yoğurt, rendelenmiş 1 diş sarımsak ve az miktar tuz ekleyip, iyice karıştırın Hazırladığınız yoğurtlu semizotunu servis tabağının tabanına yayın
Üzerine de soslu bulgur köftesini koyun
Yoğurtlu semizotu yatağında bulgur köftesini servis edebilirsiniz afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
Bir Yorum bırak